Придание пище вкуса соли с помощью запаха

Новости мира медицины 2011 Август Придание пище вкуса соли с помощью запаха

Придание пище вкуса соли с помощью запаха
Мозг можно обмануть путем изменения запаха пищи, что позволит продуктам быстрого приготовления стать полезными, поскольку некоторые запахи, согласно The Telegraph, могут сделать пищу более соленной в суждении человека. От ученных Университета Бургундии поступило предложение уменьшить применение соли, потребление которой может привести к проблеме сердечнососудистой системы и повышению давления. Согласно проведенным ими подсчетам, возможно сократить более чем на 25% содержание в пище соли путем увеличения интенсивности отдельных ароматов.

Всем известно, что в продуктах фастфуда и пище быстрого приготовления содержится высокий процент соли, что в глазах покупателя выглядит более привлекательно. Список чудо-ароматов включил в себя 14 различных запахов, среди которых находятся бекон, сыр и сардины. Ими активируется ассоциативная память, и человек внутренне представляет запах, который для него связан с соленным вкусом. Беря во внимание, что создание таких запахов возможно без использования соли и жира, то есть искусственно, что позволит, не потеряв вкус, получить полезный продукт. Запахи, которые ассоциируются с килькой, арахисом и окороком могут также увеличить соленость пищи в воображении человека, что было показано данным экспериментом.